'У костра'

Спасибо холодному, мокрому лету за урожай грибов, которые выросли совсем не в свое время. Но мы их нашли и каждые выходные собирали, собирали и собирали...

 Вот уже засолили в этом году разные грузди - это осиновые, желтые,  дубовые, красные, так же рыжики, волнушки да серушки. Всех уже успели попробовать

Мы с удивлением обнаружили, попробовав один груздь после пятидневной засолки, что грузди осиновые теряют в засолке горечь уже через неделю, а не как пишут в разных источниках "есть соленые грузди можно только через три месяца".

Млечники дубовые ( а нашли мы их впервые, читать читали, но что-то они нам не попадались) в соленом виде оказались приятными, но так как они неедкие совсем, то лучше их пожарить. В жареном виде они намного вкуснее...

Есть еще грибы очень похожие на них. Единственное отличие - это их пластинки при надавливании приобретают фиолетовый оттенок. Но эти млечники совершенно невкусные при любом способе приготовления - ни в жарке, ни в засолке. Хотя вопреки буржуйским каталогам (где они характеризуются ядовитыми), по результатам опытов на людях (над мужем) они вполне съедобны, но того не стоят, и лучше их просто не брать.

Серушка соленая по вкусу нам не понравилась - ничто ни о чем с неприятным привкусом. Если уж попадется при сборе, то лучше добавить ее к общим груздям. А волнушки надо бы слопать в первую очередь, жеательно в первые три месяца поле засола. Потом они становятся очень кислыми и уже совсем невкусными.

Урожай груздей было настолько обилен, что мы были вынуждены найти способ "борьбы" с солеными грибами. И если грибы не съедаются за год, то лучше их заморозить или закатать в банки. Итак, на сегодня два наших рецепта:

1. Жарка и заморозка.

Таким способом мы избавились от трех оставшихся с прошлого года банок соленых груздей. Вымачиваем грузди сутки в родниковой воде. Далее достаем грибы, режим на кубики и укладываем на сковороду. Жарим до того, пока жидкость не выпарится. Остужаем, закладываем в формы и укладываем в морозилку. Для форм мы используем силиконовые формы - очень удобно, замораживаешь, и вытаскиваешь их укдалывая уже замороженные порциинные кубики в мешочек. Потом такие заготовки идут для выпечки пирожков.

2. Жарка и консервирование.

Так же вымачиваем, режем, жарим. Потом укладываем грибы в банки, закрываем крышки и помещаем в скороварку. Подробнее о приготовлении.

Вот, как-то так

Года четыре назад собирали мы сосновые рыжики. Они нам как-то не особо понравились в соленом виде, если сравнивать с еловыми. Так что с тех пор мы за ними и не "охотились". Но с тех пор подзабылись вкусы и мы случайно набрели в сосновник молодой и там нам попались рыжики - сосновые. Собрали. Часть пожарили, а более крепкие и молоденькие закинули в банку с уже солившимися рыжиками еловыми.

Через недельку попробовали. Дааа. Сосновые рыжики горечь не потеряли и были по вкусу более жесткими, а вот еловые - это мняка. И решено было нами, что рыжики сосновые мы только жарим или сушим.

Самый простой рецепт соленых волнушек.

Потребуется: волнушки (шляпки) — 2,5 кг; соль каменная — 125 г.

Этапы: Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.

Источник: https://woman365.ru/recipes/kak-solit-volnushki/