'У костра'

Выехали сегодня днем в лес по грибы. Вернулись в 11 вечера и вот только сейчас последние грибы были почищены и пожарены...

Как же природа соскучилась по осенним дождям! А погодка-то выдалась замечательно-осенняя: ночью льет, а днем солнышко и по лесам, лугам, посадкам гулять одно удовольствие.

Набрали разнообразных грибов: и дождевиков (от маленьких круглых горошин, до головачей размером с кулак), и зонтиков (ах, как же мы по ним соскучились! ведь с 2009 года они вообще не появлялись из-за засухи), и подосиновиков с подберезовиками (молодых, крепких и на удивление нечервивых), и маслят (которые только-только начали вылупляться, такие чистенькие  склизкие пипочки,  но обрабатывать эти мелкие сопливые грибочки - та еще песТня... хотя стоят они того, жареха получилась вкуснятская), и настоящий белый груздь - он в наших местах редкая редкость (груздянка получилась отменная, мы, конечно немножко извращенцы в еде, но груздочная жареха великолепно "пошла" с бокалом шампанского! ). А блинчики из пестрых зонтиков - деликатес и просто объеденье!

А что вы делаете с таким количеством разных грибов?

Мы собираем только опята, маслята, да белые с подберезовиками и нам вполне хватает. Маринуем и сушим.

В старом смешанном лесу, где сосны и березы в перемешку, нашли огромный мясистый рогатик и немножко лисичек, им уже не сезон, много лисичек было начиная с начала августа и до начала сентября, в сейчас они попадались штучно и уже в основном взрослые.

Перед отъездом в Нефтекамке прогулялись по местному рынку, посмотреть что интересного продают из грибов и стоит ли еще покататься по окрестностям. Не удержались и сфотографировали грибочки.

[2011-09-24 14:04:56] sova писал(а): Маринованные грибочки очень вкусные. [...] они такие кисленькие и хрустящие!

Вот-вот, именно что - кисленькие. Сколько ни доводилось пробовать маринованых грибов - все на один вкус, что опенки-масленки-вешенки, что лисички. Сдается мне, что и кормовая свекла в маринованом виде будет в точности такого же вкуса! Зачем же переводить грибы, если нет разницы?  Я еще понимаю мариновать разные безвкусные рядовки, зеленушки и прочие мокрухи, ну или свинари с паутинниками и чешуйчатками, от вкуса которых в жареном виде начинает поташнивать - но позвольте, зачем их вообще собирать, время тратить? Ведь вокруг растут кучи гораздо более вкусных грибов, причем мимо большинства из них все проходя мимо, брезгливо морщась "фу, поганка!" - например те же зонтики с поплавками. Что самое ужасное, с этой привычкой к маринованию несъедобок даже случайно попавшиеся элитные грибы будут безнадежно испорчены - угощали меня как-то мариноваными рыжиками, это вообще какое-то преступление против человечества!

Две недели назад засолили мы груздочную часть урожая, и вот настало время попробовать.

 Солили специально для дегустации - разные виды груздей в разные банки. Красные грузди, желтые грузди, волнушки и рыжики засолили сырыми, а осиновые грузди с отвариванием, ибо они - самая горькая горечь на свете, и в засолке часть ее остается.

Почему-то во всех книжках говориться, что волнушки непременно нужно отваривать, прежде чем что-то с ними делать, так как они очень горькие. Ну во-первых все млечники горчат в разной степени, а во-вторых пробовали мы у знакомых отвареные волнушки, и маринованые, и соленые... ну что, горьковатые хрустики без особого запаха и вкуса

Рыжики - это... рыжики! Их можно (и нужно) есть сырыми, а в засоленом виде (малосольном) они готовы уже через день. Вкуснота рыжиковая!

Красных груздей у нас набралась целая трехлитровая банка соленых! Попробовали и в самом начале, и спустя две недели. Какой у них интересный вкус, пряный я бы сказала. Ну, это нужно пробовать, рассказать это не особо получается.

Волнушки, как уже сказала, рискнули засолить как нормальные грузди, без отваривания. Они мало того, что остались красивого цвета при засолке, так еще и оказались очень вкусными, слегка кисловатыми, и никакой горечи у них вообще не присутствовало - в отличии от отваренных.

Желтые грузди. Количество их в этот раз было небольшое, так как нашли их не на груздочном месте а на полянке, так что уместились они в маленькую баночку - самое то на попроб. Тоже попробовали через две недели засолки. Вкусные соленые грузди, слегка с горчинкой оказались, относительно них оценивали остальные грибы.

Осиновые грузди в любом случае нужно отваривать, так как  муж пробовал их солить в сыром виде: горечь горькая, природная натуральная. После отваривания горечь у них пропадает, ну а в засолке они никакие. Могу сказать хрустят, и соленые Больше мы их брать не будем, в этот раз и собирали-то в основном чтобы сравнить.

В результате дегустации, места распределились так:

1 место - рыжик и красный груздь. Выбрать не получается, вкусны оба и по-своему.

2 место - волнушки. Может с непривычки, но они показались вкуснее желтых груздей.

3 место - желтые грузди.

Осиновым решено места не давать

Первые числа сентября, а грибочки уже радуют нас Итак, грибы сентября 2012 года.

Вот и прошел год... И снова в леса - на сбор урожая.

В этот раз мы катались не только по нашим любимым лесам и посадкам, но так же заглядывали в новые, еще неизведанные нами лесные зоны. И как оказалось не зря.

В смешанном лесу на песчаной почве недалеко от Камы мы набрали - Лисички!!! Ура, в этом году мы успели как раз вовремя  - они молоденькие и только-только вылезли на лесные полянки. Но, как говорят, надо знать, где они предпочитают появляться. Так муж исследовал лес в их поисках и, в отличие от меня, собрал основной урожай.

Собрали около десяти! килограмм лисичек. Люблю эти грибы не только за то что они вкусные, но и за то что их легко обрабатывать. Лисички не бывают червивыми, а их запах отпугивает грибных мух. Интересно и то, что подберезовики/подосиновики (которые с младенчества бывают уже поеденными), растущие около лисичек, тоже стоят нечервивые.

Эта неделя пролетела быстро и впечатлений, как и урожая оставила много...

В среду покатались мы по еловым и сосновым посадкам в поисках рыжиков, а накнулись на яблони, растущие в лесу. Причем их было столько!! И все на вкус, цвет и размер самые разные: зеленые, красные, желтые, кислые, горькие, сладкие, большие и маленькие.

Так что в этот раз у нас вместо грибов был урожай яблок :), и собирали мы его, не выходя из машины :).

Привезли мешки разнояблочности домой. Вкусный сок получился из них!