'У костра'

Календарей в старину не признавали, и  как говаривали: кто по календарю сеет, тот редко веет. Так и с грибами: календарь грибам не закон, и только особыми приметами можно было узнать после каких явлений природы каких грибов ждать. По некоторым наблюдениям грибников, не было и года, чтоб погода что-нибудь не преподнесла интересное и забавное. Так и в мае могут вырасти белые грибы, если погодные условия в этом способствуют. Или в лесах Башкирии однажды появились вдруг трюфели...

В наших краях говорят, что июнь - это не грибная пора... А в этот раз мы набрали почти 50! килограммов молодых здоровяков!

Решили не сидеть дома в выходной день, а выехать куда-нибудь в лесок, прогуляться и посмотреть может растет там что-нибудь съедобное.  Поехали в сторону Павловки, там леса старые, смешанные. Но особо не на что не расчитывали, так, пройтись, отдохнуть от города. Какого же было наше удивление, когда остановившись в дубовом лесочке, сразу же повстречали огромные грибы, похожие на белые, но при этом с желтой ножкой и желтым низом у шляпки. При жарке цвет у грибов остался неизменным - жаркое было красивого светло-желтого цвета. Грибочки-то попадались нам почти все свеженькие и чистенькие, но здоровенные :). У большинства грибов шляпки достигали более 15 сантиметров в диаметре, а ножки у грибов были толщиной с мою руку. Вот это да! На сковороду после порезки поместилось только два гриба, и больше не лезет. А в грибную сушилку уместилось всего лишь четыре.

На Руси этот гриб называли полубелым, в научной литературе встречается под названием Boletus impolitus.

Форма гриба напоминает белый гриб, и неопытный грибник может спутать с белым. Но не беда, грибы очень вкусные, у них приятный запах и слегка кисловатый вкус.  

Полубелые предпочитают расти в дубовых или смешанных с дубом лесах. Любят светлые леса, в основном растут на опушках.

Собирали мы в этот раз грибы так: муж ушел в лес, а мы с дочей остались у машины, через непродолжительное время он вернулся с двумя огромными пакетами и сообщил, что это малая часть того, что там растет, но ходить так ему тяжеловато, и неудивительно, ведь в одном пакете было килограмм 10 грибов. Вот и решили, что он будет по лесу ходить, а мы с малышкой медленно на машинке по полянке за ним ехать будем и загружать урожай в  машину. Так и насобирали огромное количество грибов.

Поверхность шляпки у гриба  матовая, слегка похожа на замшу, с возрастом становится гладкой. Цвет шляпки бледно-коричневый. На шляпках часто встречаются беличьи погрызы. Низ шляпки ярко-желтый, ножка желтоватого цвета. Мякоть светлая по краям интенсивно желтая, на срезе слегка синеет, но не сразу, как у дубовиков. Но вот что интересно: при жарке, да и при сушке гриба эта синева куда-то исчезает и сушеные грибы очень симпатичного светло-желтого цвета.

Помимо полубелых повстречались нам и дубовики. На первый такой гриб наткнулась случайно, топая по опушке леса, спотнкулась об огромный дубовик, не заметив его в высокой траве.  Немножко набрали лесных шампиньонов, и грибов похожих на моховиков, но по виду и размерам явно отличающиеся, скорее всего его родственники.

Дома все выгрузили, еще раз подивились нашему богатому урожаю - это в межгрибье-то! Ох, и что мы будем делать с таким количеством? Явно нам этого грибного добра хватит на несколько лет. Часть решили пожарить и заморозить, часть законсервировать в банки, а часть засушить в специально для таких целей предназначенной сушилке, где высыхают даже дождевики, которые принципиально в других условиях не высыхают, так как успевают созреть к тому моменту.

Грибы разные, решили попробовать какие они на вкус, отдельно пожарив каждый вид.  Выйграли по вкусу несомненно шампиньоны лесные, с магазинными ни в какое сравнение не идут. Вкус у них душистый, насыщенный. Мням! А блинчики с жареными шампиньонами и тертым сыром были просто обалденными :), слопались мгновенно. Найденные боровики оказались тоже очень приятными по вкусу. Дубовики - кисловатые слегка, а вот грибы похожие на моховики, почти индивидуального своего вкуса не имели, но в отличие от моховиков, при жарке оставались светлыми, как и польский гриб.

Почти все собранные 50кг оказались чистенькими, без червоточинки. И переработка заняла уйму времени. В итоге у нас получилось четыре трехлитровых банки жареных и одна трехлитровая сушеных грибов.

По дороге с Лемезы заглянули в лес. Лес лиственный, очень светлый, явно там должно что-то грибное расти. И правда, заскочил муж на пять минут в лес, разведать, а вышел с охапкой грибов: молодых подберезовиков, свинушек и груздей. Набрали именно попробовать их в отдельности. Последнее время, собирая грибы, мы не только делаем общую жареху, но и обязательно из каждого вида грибов делаем моно жаркое в жюльенке, для сравнения вкусов - стоит ли эту породу специально ездить, искать.

Итак.

Подберезовик - гриб на высокой ножке 7-20 см, ножка волокнистая, покрытая серыми или темно-бурыми чешуйками, шляпка у молодого гриба плотная полушаровидная бывает самых различных оттенков коричневого цвета, от темно-бурого до бежевого и серовато- или красновато-коричневого.  Подберезовик очень быстро стареет. Мякоть старого гриба дряблая, и в большинстве случаев старый подберезовик червивый. Подберезовик вполне соответсвует своему имени - он действительно растет под березами, даже если это не березовый лес, а отдельно стоящие березы в поле, вдоль дороги: именно с березой он образует микоризу. При жарке подберезовики сначала были светлыми, но к концу готовки потемнели. Слабый грибной запах присутствовал. Попробовали. "У них вообще нет вкуса", - сказали мы с мужем хором. Всё, такое мы больше не берем, разве только в голодный год для количества.

Свинушка - ранше гриб считался условно-съедобным, а сейчас и вовсе к ядовитым. Его перед употреблением в пищу обязательно нужно отваривать. Свинушка бывает  достаточно толстенькой. Шляпка, как блюдце, с палец толщиной, ножка крепкая короткая, как бы матовая. Если на гриб надавишь или только дотронешься до него, то от пальцев остаются ржаво-бурые пятна. Растут они кучками, неприхотливы к месту произростания, встречаются как в лиственных лесах, так и на полянках. Отварили, пожарили, попробовали... Невкусный гриб. Вообще нет у него грибного вкуса, только оставляет на языке слабую горечь. А с учетом возни - и в голодный год брать не стОит.

Груздь осиновый - крупный гриб, при этом редко бывает червивым. При срезе, как и у всех млечников, выделяется сок. Он белого цвета, на воздухе медленно желтеет или зеленеет. Растут эти грузди в осиновых или березово-осиновых лесах. Этот гриб солят, но особым запахом , как другие виды млечников (рыжики, черный , желтый и красный грузди) он похвастать не может. Гриб очень горький, поэтому перед засолкой его лучше отваривать. Его мы жарить не стали - муж сказал что раньше пробовал, получается горечь в чистом виде.

А я с мамой в прошлые выходные собрала ведро лисичек Правда засушливое лето прошлого года сказалось и на лисичках, они были менее мясистыми и цвет был более блеклый, чем в предыдущие года. Но все равно жарево из них было очень вкусным. Часть пожарили и заморозили.

На прошлой неделе после дождей погуляли по лесу недалеко от дома. Повстречались нам пеструхи, которые только-только вылупились - пимпочки с ноготок. Собирать их не стали, а приметили место. Через два дня пошли посмотреть, что из них выросло. А таки выросло! Пеструхи стали размером с тарелку - сочные, молодые, даже ножки были пригодны в пищу, что редко случается уловить такие моменты. В основном ножки уже задеревеневшие и в пищу идут только шляпки.

А тут вот такие красавчики :).

ДА!! И в молодом возрасте (когда ножом режутся как масло) грибы очень-очень вкусные и нежные.

Вот это да! Лисички в это время?!

Кто скажет что это за гриб? Вопрос с недома ру.