'У костра'

Невозможно представить себе теплые весенние, летние деньки без отдыха на свежем воздухе. Ну а какой же отдых на природе без костра? А какой же костер без вкусно приготовленной на нем еде?

Давайте здесь делиться своими рецептами, приготовленными на костре.

Мясо:
Шашлык в вине
Шашлык в лимонном соке
Шашлык по-гуцульски
Мясо в фольге в углях
Курица в фольге
Бульон из дичи
Дичь в глине
Дичь на вертеле

Рыба:
Щука, запеченая в фольге
Рыба горячего копчения
Рыба варено-копченая
Рыба жаренная с яйцами
Рыба на вертеле
Шашлык из сома
Скумбрия в углях в фольге

Выпечка:
Бинная лепешка
Блинная мука
Блинчики с малиной и сгущенкой

Грибы:
Омлет с грибами на костре

Напитки:
Глинтвейн на костре

Шашлык в лимонном соке

Иногда для маринада вместо вина используем сок выжатого лимона.

Ингридиенты:
1 кг свинины
1 лимон
1помидор
1 головка лука
соль

Свинину режим на куски и помещаем, как и в предыдущем рецепте, в пакет и в емкость. Лук продавливаем через чеснокодавку, так он дает больше сока, помидор режим на кусочки. Лимон делим на две части и выжимаем в мясо. Разбавляем небольшим количеством воды, так чтоб все мяско было покрыто жидкостью. Солим. Перемешиваем. Завязываем пакет и ставим в холодильник.

На следующий вечер на ужин у нас прекрасный сочный шалшычок.

Щука запеченная в фольге

Пойманную щуку очистить от чешуи. Вдоль хребта острым ножом вскрыть рыбу до брюшной полости. Аккуратно удалить внутренности, не повредив желчный пузырь. Удалить жабры, отрезать хвостовой плавник. Внутрь тушки положить специи: лук, соль, зелень.

Развернув фольгу на ровной поверхности, положить щуку брюшком на фольгу и завернуть, защипнув края фольги.

Заранее приготовленные угли разгрести на две части, на руки одеть тех.перчатки или рукавицы брезентовые, в середину углей положить рыбу в фольге и засыпать углями. Если будет необходимость, то добавить сверху еще свежих углей. 

Рыба печется примерно 40 минут. Аккуратно лопаткой, неповреждая фольгу, достать рыбу из углей. Смести пучком травы с фольги золу и развернуть фольгу, стараясь не пролить сок.

Приятного аппетита!

Вкусная, наверно, у Вас щука была! )

Мы на выездах часто курицу так делаем - в фольге и углях.  Дома я ее заранее обрабатываю, делю на пополам или использую только окорока. Слегка натираю солью мясо и беру с собой. По приезду на место разводится большой костер, а пока он горит в фольгу укладываю окорочка, а сверху кольцами лук, помидоры, и намазать майонезом по вкусу. Заворачиваю в фольгу так, чтобы сок не вытекал. Когда будут готовы угли, слегка раскапываем кострище и укладываем в ямки фольговые свертки, и засыпаем сверху углями. Печем курицу минут 40-50, тут много не мало - угли выгорают и костер остывает. 

Мне, как и многим не нравятся блюда на костре - вкус у всего один, дымной копчености. Но в фольге этого запаха вообще нет, так что фольга для нас это все

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЧИ

Так как дикие птицы в своем организме не имеют большого количества жира, в отличие от их домашних сородичей - кур, гусей и уток, то в походных условиях  из дичи лучше всего сварить бульон или какой-нибудь суп. Но если птицу хочется все-таки запечь, то ее тушку лучше чем-нибудь нашпиговать: кусочками сала, луком, лесными ягодами или яблоками.

Бульон из дичи

Самый простой и наиболее распространенный способ приготовления дичи на охоте - это варка.
При таком способе получается сразу два блюда: отварное мясо и вкусный бульон.
Для варки пригодна любая дичь, исключения составляют перепел, бекас и дупель, так как эти маленькие птицы в жареном виде обладают более изумительными вкусовыми качествами, ежели в вареном.
   Для отваривания птичьей тушки ее крылья и ножки плотно прижимают к туловищу и опускают в котелок с холодной водой. Котелок подвешивают над сильным огнем костра. После закипания пламя костра уменьшают и дичь варится до готовности. В ходе варки по вкусу добавляют соль, лук.
Полученный бульон можно использовать и как отдельное блюдо, или в качестве основы для приготовления различных супов. Для чего помимо картофеля и овощей можно использовать различные крупы или вермишель.

Приготовление дичи в глине

В самом начале необходимо проверить, годиться ли глина для приготовления блюд - выдержит ли она жар костра. Для этого нужно скатанные из глины шарики закинуть в костер. Если при этом шарики спекутся в крепкие комочки, а не рассыплются, то такой глине можно доверить птицу.
Для запекания в глине тушку потрашат, но неощипывают. Отрезают шею и крылья, промывают, солят изнутри и кладут кусочки сала или масла. Можно также внутрь положить лесные ягоды или фрукты, например яблоки. Отверстие зашивают нитками или стебельками травы. Тушку обмазывают глиной слоем в 2 см, забивая глину под перо. Костер разгребают, делают в золе ямку по форме тушки и засыпают. Сверху разводят небольшой костер, на котором можно готовить другие блюда. О готовности блюда можно судить по потрескиванию глины. Вынув из костра и немного остудив, глинянную корку разбивают и удаляют вместе с прилипшими перьями, освовождая готовую мясную середину.

Да, процесс приготовления данного блюда не из простых и требует определенного опыта и сноровки. В первый раз возможен большой риск превратить плоды охоты в обгоревший комок. Но освоить этот метод все же стоит, хотя бы ради того, чтобы потом хвастаться перед знакомыми тем, что пробовали дикого голубя в глине

Дичь на вертеле

   Еще один способ приготовление дичи - это вертел. В походных условиях его делают из прямых ореховых, кленовых и ольховых ошкуренных веток. Толщина вертела обычно выбирается исходя из веса тушки дичи, чтобы он не прогибался под тяжестью мяса. Длина вертела выбирается так, чтоб при приготовлении пищи можно было бы находиться на определенном расстоянии от костра, чтоб не обжечь руки, да и мокрые технические перчатки тоже берегут ваши руки от жаркого костра. Обычно длину вертела выбирают не менее 1 метра. А чтобы руки не уставали, второй конец вертела следует опереть на рогульку, которую втыкают в землю с противоположной стороны костра.
На вертел надевают выпотрошенную, ощипанную тушку и закрепляют ее толстыми нитками, свежим лыком или мягкой проволокой. Внутреннюю полость тушки для аромата и сочности чем-нибудь начиняют.

   Время приготовления у разной пернатой дичи разное. Так, например, чирок готовится около 45 минут, а кряква — около 1 часа.
Для приготовления мяса на вертеле стоит выбрать оптимальный тепловой режим. Мясо должно печься, а не пригорать. Угли должны излучать жар, а не гореть пламенем.
Стоит помнить, чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями надо держать вертел.

[2013-02-10 19:26:01] walker писал(а): Интересный способ вскрытия, со спины. Обычно же с брюха вскрывают, и потрошить так удобнее. Какие плюсы у этого?

Это один из способов потрашения рыбы, можно вскрыть и с брюха. В основном рыбаки его применяют для соления или копчения рыбы.

Обязательно попробуем лепешки. Только вот бы рецепт домашней смеси не помешал (дело в том что в походы беру и сух.молоко и яичный порошок). Поделитесь пожалуйста!

Несколько способов как приготовить рыбу на костре.

Рыба варено-копченая

Это готовится из небольших рыб где-то с ладонь.
В котелок налить воды и посолить тщательно, повесить над костром и довести до кипения. Рыбу почистить, помыть, несколько штук рыбешек нанизать через жабры и рот  на тонкую веревку и погрузить их секунд на 10 в кипящую воду. Перевязать рыбу в нескольких местах тонким шпагатом и повесить на ранее подготовленную перекладину с той стороны котсра, куда идет горячий дым. Так держать до тех пор пока рыба не станет золотистого цвета и мягкой. Примерно минут 30.

Рыба жареная с яйцами

Рыбу почистить, выпотрошить, убрать жабры и голову, помыть и посолить. Сковородку поставить на костер, налить раст.масло., положить куски рыбы  и жарить с двух сторон. Незадолго до готовности влить яйца и досолить.

Рыба на вертеле

С потрашеной рыбы чешую не снимать, разрезать на куски и посолить. Нанизать на шампур или прут вперемежку с кольцами лука и кусочками сала. Положить шампуры над углями на растоянии не менее 5 см. И так жарить около 10 минут, переварачивая шампур время от времени.