'У костра'

Окуни на червя ловись один за другим - видать голодные были

Но вот чистить их очень проблемно: колются, и чиститься не желают. Конечно, мы знаем способ - ошпарить целиком и отодрать шкуру (или как это у рыб называется). Муж, посмотрев на мой улов, предложил закоптить рыбу в шкуре. Благо коптильню взяли с собой. Я, ессно, радостно на такое согласилась. Помыли окуней, убрали внутренности, натерли рыбу солью и оставили на некоторое время пропитаться. И вечером, подготовив угли на костре, уложили окуней в коптильню. На дно коптильни были уложены свеже поколотые деревяшечки черемухи - для вкусного запаху (можно дуба, яблони или другого фруктового дерева). Плотно закрыли крышкой и поставли коптильню на угли на всю ночь. 

Утром сняли уже остывшую коптильню и вынули золотую рыбку :), которую вечером стрямкали с пивом.

Шкурка окуням в коптильне очень помогла, защитив своей броней нежную рыбкину мяску. Так из сорной малосъедобной рыбы у нас получилась просто деликатеснейшая закуска

Пару слов о коптильне. Представляет оно собой нержавеющее ведро с плотной крышкой и удобными ушками , в которых размещается шпилька для плотного запирания этой самой крышки. Подставка, куда складывается добыча, сделана из бака старой стиральной машинки. И еще один элемент - поддон, куда стекает лишний жир. Тоже сделан самостоятельно из нержавеющего листа. 

Вот так компактно все это размещается:

Способ применения - проще не придумать, засунули рыбу, поставили на угли и спать! На утро блюдо готово. А так как томится рыба много часов, то мелкие косточки все растворяются и не мешают наслаждаться мнякой

Конечно сорная, не может самая многочисленная рыба всех пресноводных водоемов называться иначе.

Цитата

Окунь является пищевым конкурентом ценных промысловых рыб, практикуется уменьшение его численности. С этой целью усиливают вылов и ограничивают размножение, устанавливая искусственные нерестилища, а затем удаляя их из водоёма с выметанной икрой

И вообще, мало ли кто кому родственник - "у всяк свой вкус". Жерех тоже родственник, а мясо - трава травой. Нормальная рыба - хариус например, но он ловится или много выше по течению или ниже плотины. А мелкие кости у окуня таки есть, хотя да, меньше чем у карповых - но за ~5 часов обработки все кости становятся мягкими и незаметными.

Скороварка, которая на фотах, какого-то китайского производителя. Искали на aliexpress.com поиском "pressure cooker", а потом уже у продавцов стпрашивали про диаметр скороварки - нас интересовали размеры 16-18 см. Также смотрели на крепление крышки - чтоб было правильное, а не такое и тем более не такое.

Изначально искали скороварку из нержавеющей стали, но поиски затягивались а таких мелких нам не попадалось, так что рискнули взять алюминиевую (диаметр 16см) - она прекрасно справляется со своей задачей на костре.  Позже нашли и таки взяли и нержавеющую скороварку чуть большего диаметра (18см), но она прижилась на кухне. 

После покупки я написала подробный обзор о "походной скороварке". 

Попробовали чистить таким же способом, как окуней, карасей - ошпарив их целиком в кипятке секунд на 15. Результат понравился - чешуя легко отделяется от шкуры, так что с пятью кг рыбы мы справились  за час. Ошпарив, почстив от чешуи и внутренностей и засунув каждую рыбку в инливидуальную упаковку и в морозилку..