'У костра'

Суп из сухих белых грибов.

Понадобится :
горсть сухих белых грибов
1литр куриного бульона (вкуснее из бульона индейки)
мелкая вермишель (или домашняя лапша)
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
1 ст.л. манки
соль по вкусу

Гибы выкладываем в кофемолку и делаем несколько оборотов - они размолятся, но не до порошка, а будут в виде маленьких кусочков. Заливаем размолотые грибы 1 литром воды и даем постоять минут 30, чтоб намокли. После этого ставим на огонь, даем покипеть 10 минут. Заливаем куриным бульоном, и пусть кипит на медленном огне дальше. Морковь чистим и натираем на мелкой терке (можно на крупной), лук мелко шинкуем. Обжариваем морковь и лук на раст. масле до мягкости и закидываем в бурлящий бульон. Закидываем туда же горсть вермишельки и ложку манки для густоты, перемешиваем. Солим. Три минуты на огне, и выключаем.

Подаем на стол грибной суп со сметанкой и пышным белым хлебом.

Сливочно-грибной соус

Соус из шампиньонов и сливок очень легко и быстро готовится, при этом бесподобно вкусен. Подходит к спагетти.

Я попробовала его сделать двумя вариантами: классическим - с нарезкой и жаркой грибов и быстрым - все ингридиенты взбила в миксере. Но всё по порядку.

Итак, для соуса понадобится:
шампиньоны - 400г
сливки 20% - 400 мл
лук - 1/2 головки
масло сливочное
соль

Грибы режим на тонкие пластинки или кубики (кому как удобно), обжариваем на сливочном масле. Лук шинкуем меленько и тоже отдельно обжариваем на масле. Добавляем в грибы и перемешиваем. Заливаем грибы сливками, солим. Даем закипеть, убавляем огонь до минимума и даем потушиться грибам минут пять. Выключаем. Всё, соус готов. Пока готовится соус, можно поставить вариться спагетти, и к тому моменту когда соус будет готов, спагетти тоже уже сварится. 

Второй вариант соуса. Для него понадобится 200г грибов, 400мл сливок и 1/4 луковицы.
Сливки и лук взбиваем в миксере, добавляем шампиньоны и быстро взбиваем, так чтоб грибы остались маленькими кусочками. Выливаем смесь в кастрюльку с толстым дном и доводим до кипения. Добавляем соль, тушим минут пять, перемешивая. Выключаем. Соус готов. В отличие от предыдущего рецепта, получается супер быстрое приготовление. Этот соус более концентрирован и его можно использовать в качестве быстрого перекуса, намазав на ломтик хлеба.

Сморчковые шапочки в кляре

По совету sova сделали шляпки сморчков в кляре. Получились нежные грибные пончики

Сморчковый соус

Предварительно сморчки отварили в небольшом количестве подсоленой воды. Грибной бульон получился таким наваристым, что муж, попробовав бульон, решил сделать из него соус. Шляпки ушли в кляр. А ножки с грибном бульоном и 1/4 головкой лука взбили в миксере до однородной массы. Соус довели до кипения, добавили кусочек сливочного масла и соль. Для загустения соуса добавили муку: взбивая соус миксером, и медленно засыпая в него муку. Еще 5 минут покипев, соус сняли с огня. Сморчковый соус готов! Съели его очень быстро со спагетти :).

 Блюдо, которому пока не придумали название. А может придумаем вместе? Поможете? Тогда расскажу о нем.

Дело в том, что это блюдо наизнанку, ну то есть наоборот. Что тут имеется в виду? Вот представьте соус... им что-то заливают, чтоб вкуснее было. А теперь представьте нечто с соусом внутри, но не банку

Вот так мы взяли  сливочно-грибной соус да завернули его в блинчики. А чтобы соус из блина не выползал, сделали его чуть погуще, для чего превратили в сливочно-сырно-грибной соус: в самом конце приготовления соуса засыпали его тертым сыром, перемешали и сняли с огня.

Получилось, скажу я вам, ну просто объеденье! Пальчики чуть не покусали вместе с такими вот конвертиками. Обалденно вкусно!

Вот только придумать не смогли, ну как же такое блюдо назвать?

Мне нравится грибы с картошечкой. Щас свежая пошла, пожаришь так все вместе и с малосольными огурчиками. Ммм...

Красные грузди в кляре.

Это блюдо родилось не сразу, а как-то постепенно, проба за пробой. Принесли мы из лесу груздей, да не простых, а красных. Вкусные грузди, совершенно негорькие. Есть их можно хоть в сыром виде, слегка подсолив, хоть в жареном. Но все же грузди в соленом виде самые-самые. Ну так вот, шляпки груздей мы засолили, а вот что сделать с ножками? Где-то нам попалось, что ножки черных груздей обваливали в муке и обжаривали. А что, идея! Попробовали это сделать мы с ножками красных груздей, но только во фритюре. Подсолили ножки, обваляли в муке, закинули в кипящее масло. 

Пара минут и готово. Ммм, вкусно. В следующий раз, когда снова собрали красные грузди, сделали ножки обмакнув их в тесто для кляра. Получилось намного лучше - сок из грибов не вытекал в масло, а пропитывал тесто.  

НО! на этом мы тоже не остановились. И вот собранные сегодня красные грузди решили сделать и шляпки и ножки в кляре. Ммм, бесподобно!

И снова о шампиньонах. О вкусах разных видов.

Принес муж вечерком шампиньончики магазинные. "Ну, - говорю ему, - утричком тесто поставлю, да сварганю вам пиццу грибную." А он предлагает: "а может лучше сделать пиццу из разных шампиньонов? Из лесных, которых набрали по осени, да из этих - так чтоб не смешались. Давно уже хочется сравнить грибочки."

Идея понравилась. Утром достала из морозильных запасов грибы. Сделала пиццу огромную, одна половина лесными шампиньонами пахнет, другая - беленькими магазиннами поблескивает.

А грибочки-то остались, так что еще и в жюльенки настрогала, чтоб и их сравнить . Вечером подаю пиццу на двух тарелках. Пробуем с одной тарелки - вкусна пицца, пушистая, мягкая, так и тает во рту. Пробуем по другому куску, с лесными шампиками... ммм, а какой аромат и богатый вкус! Магазинные жалкой подделкой показались,  и сразу вспоминилось, как мы гуляли-собирали эти грибочки.

"Так, - говорю, - много не объедайтесь, у меня еще для вас маленький сюрприз с грибами." И несу немного остывшие жюльенки. Пробуем - ложка с одной, ложка с другой. С шампиньонами культурными - жюльенки показались такими невзрачными и померкли в наших глазах. Ну да, вкусно - но не то. А вот с лесными - это было бесподобно, а как им подходит сыр, сливки и запах лука! Так что хоть и одного рода грибы, но по виду-то они не особо похожи, а уж по вкусу они оказались настолько сильно разные!

Так что после этой дегустации решили мы заготавливать лесных шампиньонов побольше. Чтобы на всю зиму хватило, и вообще не покупать магазинных безвкусных.