'У костра'

Лосось жареный в кляре

Лосось - рыба благородная, мясо у нее нежное и сочное. Рыба настолько самодостаточная, что не требует большого количества ингридиентов.

Лосось 500г
Лимон 1шт
соль
Для кляра:
1 яйцо
3ст.л. муки
масло раст. для жарки

Куски лосося промыть в проточной воде и отделить от шкуры (шкура у него толстая, легко отделяется от мяса), посолить, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять.

Подготовить тесто для кляра: взбить яйцо, добавив муку.

Разогреть сковороду, налить масло раст. Обвалять в тесте куски рыбы. Жарить по 5 минут с каждой стороны.

Подавать на стол с овощами или овощным салатом.

Уха из сома

На уху идет голова сома, получается количество ухи на 4 порции, если хочется больше, то нужно положить еще и кусок сома. (Тушку рыбы я просто жарю, тщательно нетираю солью и обваливаю в муке).

Эта уха необычна тем, что в ней нет картошки. Делается она просто. Отваривается голова в подсоленой воде, вынимается. Морковь, лук, помидор - чистятся, режутся, морковь на терке, и обжариваются на сливочном! масле. Укладываются в рыбный бульон. Когда бульон начинает кипеть - засыпается горсть риса. Варится до готовки риса. Мясо рыбы  отделяется от костей и помещается в готовую уху.

Рекомендую эту уху подавать с бутербродами из хлеба и тертой редьки под майонезом. Очень вкусно!

Кета запеченая в фольге

На днях купили мы немаленькую такую рыбку - килограммов на пять. Что с ней делать? Решили попробовать несколько различных блюд. Во-первых, чтобы оценить вкус, и что с ней дальше можно делать, ее просто пожарили. На вкус рыба похожа на лосось, но менее жирная, хотя приготовленная в кляре нам очень понравилась.

Так как рыбы очень много, то решили кусочек приготовить в фольге. Первым делом спросили у яндекса, рецептов в интернете оказалось довольно много, но не один нам не пришелся по душе. Кета сама по себе вкусная и нежная, а ее вкус, почти во всех рецептах, забивают различными приправами, совершенно неподходящими к мясу рыбы.  Тогда решили кулинарничать сами, взяв за основу пару идей.

Понадобится:
филе кеты 500-700г
2 головки лука
1 морковь
соль

Итак, кусок кеты помыли, почистили и отделили от костей, получилось два куска рыбного филе. Шкуру рыбы отделять не стали, так как мякоть кеты довольно мякая и при попытке отделить толстую шкуру вы получите отдельные кусочки мяса, а шкура помогает держать "форму" рыбному филе. Посолили.

На фольгу положили лук порезанный кольцами, на него кусок филе, затем снова лук и тертую морковь, накрыли вторым куском филе, сверху положили остатки лука и моркови.

Осторожно завернули и в духовку на 50 минут.

Рыба готова! Получилась ароматная, сочная и очень вкусная.

Приятного аппетита!

Запеченая красная рыба

Блюдо, тающее во рту. Получается такой деликатес!
Сначала нужно замариновать филе красной рыбы на полчасика при комнатной температуре: 1 ст.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. оливкового масла, зубчик чеснока раздавленный, немного соли.
Завернуть в фольгу и в духовку минут на 20. 

 

Линь тушеный в скороварке с овощами

Чтобы узнать, что с рыбой нужно делать и с чем ее есть,  сначало ее нужно просто пожарить. Вот так и мы поймали линя на Павловке грамм так на 800 - пожарили. Очень вкусна рыбка, но костлява, хотя при таких размерах кости уже не так мешаются. За все время отдыха поймали мы еще несолько линей и двух привезли домой. Хотелось их в тушеном виде попробовать.

Чистить линя, дело такое - неблагодарное, в общем чистить его не пытайтесь. Сначала линя погружаем в кипяток, секунд на десять, шкурка его тут же побелеет. Вот после такой процедуры его можно поскоблить ножом. Говорят не страшно, если останется где-то чешуя, она растворяется при термообработке (мы не проверяли). 

Рыба у нас подготовлена. Теперь овощи: 1 головка лука, 1 морковь и 1 помидор, моем и нарезаем кружочками. На дно скороварки укладываем морковь и лук, потом рыбу. В брюшко линя заталкиваем остатки лука, морковки и кружочки помидорки. Сбрызгиваем рыбу соком лимона. Посыпаем сверху тертым сыром. Солим. Заливаем стаканом молока - в европейской кухне линя принято делать именно в молоке. Мы тоже попробовали потушить и очень понравилось. Тушим минут 20.
Косточки после тушения стали мягкими, тонкие расстворились. Рыба пропиталась вкусом овощей, стала еще более ароматной  вкусной. Бульоном, процеженным через сито, поливается гарнир (для гарнира очень подходит рис или тонкие спагетти).

Послал нам Бог рыбку, да не простую, а форель радужную. Ну и не Бог послал, а в магазине купили, уж больно рыбки захотелось.
Рыбка говорят замечательная, вся из себя деликатесная - но в прошлый раз не особенно нам понравилась, особенно в сравнении с другими красными рыбками. Вот и решили мы на этот раз из нее что-то такое этакое сделать.

А делать мы будем...

Форель в винном кляре.

Итак, рыбу моем, чистим, убираем плавники, голову и хвост. Режим на куски. В тарелку выжимаем сок лимона, подсаливаем и натираем этой смесью куски форели и складываем в кастрюлю. Пока рыбка маринуется, подготавливаем кляр. В миксер помещаем 2 яйца, кусочек сыра, и вместо молока полстакана сухого белого вина, солим и взбиваем. Выливаем в миску, добавляем муку и размешиваем до консистенции сметаны.

Ставим на огонь сковороду с растительным маслом, кусочки рыбы обмакиваем в тесто и жариваем по 5 минут с каждой стороны.

Рыбка получилась превосходной: вкусной и эээ... самодостаточной. Маринад сделал рыбу более мягкой и сочной,а вино с сыром придали кляру душистость и аромат, перебив рыбный запах. Так что половину мы слопали сразу, безо всяких соусов и гарниров

Как подготовить сома для жарки.

Сом - рыба вкусная, без мелких костей, но все же отдает привкусом тины. Решили избавиться мы от этого привкуса - первый раз вымочили в кефире - понравилось. Но что-то хотелось как всегда "эдакого".

И на этот раз, прикупив сомика,  попробовали его замариновать по-особенному, скажу вам, получилось великолепно! А для маринада все было в холодильнике.

Нам понадобилось:
сом - 1 тушка (2-3кг)
лимон 1/2
лук 1шт
кефир 1ст
маринад огуречно-помидорный - 1ст
соль

Сома сначала обработали: помыли, удалили голову, отделили мякоть от хребта и шкуры. Поместили мясо в кастрюлю. Туда выжали лимон, через чеснокодавку продавили лук, залили кефиром и маринадом, посолили. Перемешали и оставили на час мариноваться.

Вынули мяско, сполоснули. Подготовили тесто для кляра, обмакнули в него куски и разместили на разогретую сковороду. Пожарили с двух сторон по 7 минут. Все, готово! Рыбка получилась с оригинальным вкусом легкой острости.

Блюда из рыбы просто прекрасные