'У костра'

Скумбрия малосольная.

Скумбрия - рыба вкусная, жирная и пряная и в соленом виде получается идеально!

Я солю сухим способом - получается быстро и очень вкусно. Нам понадобятся две скумбрии, 3 ст.л. соли. Рыбу чистим, убираем голову и хвост. Моем и просушиваем бумажным полотенцем. Обваливаем скумбрию в соли: тщательно натираем со всех сторон, незабываем натереть внутри и заворачиваем в пищевую пленку каждую рыбу по отдельности. Оставляем ее в холодильнике на двое суток настаиваться. Если хочется чтоб рыбка засолилась побыстрее, то можно ее порезать на кусочки 3-4см в толщину, тогда на следующий день можно будет уже кушать. После этого солененькую скумбрию достаем и лишнюю соль смываем. Рыбку режим на кусочки и подаем с вареной картошечкой на стол. Получается просто объеденье! Приятного аппетита!!

Щука тушеная в скороварке с овощами

Послал нам как-то бог большую рыбу.

И рыбой тою злая щука оказалась.

И что нам делать с ней? Костлява ведь она,

А отпустить ее нам не дала лишь жалость...

Ну, ладно, хватит поэзии Поймали щуку мы, и что с ней делать - конечно же тушить, тушить и еще раз тушить. Щука - рыба очень-очень вкусная, но уж сильно костлявая. В инете многие рецепты из щуки предоставляются как рыбные котлеты или фаршированная рыба. Но это слишком долго, муторно... вы пробовали снимать шкуру с рыбы самостоятельно?  - малореально ж для новичка. Этому еврейскому рецепту нужно учиться из поколения в поколение...

А что же нам-то  делать? И решили мы испробовать проверенный противорыбный спсоб - скороварку! В ней процесс приготовления щуки оказался менее кровавый и более быстрый и эффективный.

Итак,

• щука кило так на 1,5-2
• морковь - 1 шт
• лук - 2 шт
• слив. масло 50-100г
• кетчуп - 1ст.л.
• соль, вода

Щуку моем, чистим, голову, хвост и плавники отделяем и убираем в заморозку - в дальнейшем на уху они пригодятся.  А тушку щуки режим на куски, солим. В скороварку на дно складывам тертую морковь, лук полукольцами, далее куски рыбы. На рыбу кусочки масла, добавляем воду, солим по вкусу и ставим на огонь.

После закипания, засекаем 30 минут на тамере, щука готова.  Получилась очень вкусная, очень мягкая и безкостлявая щука. Понравилась не только нам, но и доче, и Коте :).

Котлеты из щуки.

Щука - рыба благородная. Мясо у нее приятное на запах и на вкус, икру щуки солят и она не уступает по вкусу красной, только мелкая, такая же как черная. А вот котлеты из щуки так это классика.

Вчера достала пару кусочков щуки (той самой, огромной), отделила их от костей, а филе пропустила через мясорубку, в последнюю очередь в мясорубку пошли головка лука, 1/4 моркови и размягченная в молоке булка. Для жирности многие в рыбный фарш добавляют немного свиного сала, но муж посоветовал добавить пару ложек домашнего майонеза (спасибо @sova). Сам его тут же и сделал. Раз уж мы начали импровизировать, а может добавим в фарш соевоего соуса?  Конечно!  Так вот совместно получился фарш для рыбных котлет. Больше щучьему фаршу никаких приправ и не нужно, мясо у нее само слегка пряное. Слепили котлетки и пожарили (я лепила, муж жарил).

Колеты получились ооочень сочными и, конечно, же вкусняцкими! Килограмм фарша с трудом хватило на два раза

Ингредиенты:

• 1кг филе щуки
• 1 луковица
• 1\4 моркови
• 1 яйцо
• 1 кусок булки, размоченной в молоке
• 2 ст.ложки домашнего майонеза
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 5г соли

Карась жареный

Карась относится к семейству карповых. Встречается два вида карася - серебряный и золотой. Кстати, из золотого карася была выведен искусственно аквариумный вид - золотая рыбка.

Карась, на наш вкус одна из самых вкусных пресноводных рыб. Вот мясо карпа костистое, ватное, беловатого цвета, а у карася оно розовато-красное и костей в нем гораздо меньше. Карась это типичный обитатель небольших прудиков и озер. Рыболовы любят карася за его поклевку и азарт. 

Когда-то и муж ездил специально  за карасями на озёра за сто км от дому. И недавно этих рыб мы увидели на прилавке. Свежие, крупные караси и всего за сто рублей за кг. Он уговорил меня их взять, и с тех пор я стала истинным почитателем жареных карасей

Чистить карася не трудно. Есть только одно место, где требуется мужская сила - это удаление бронебойных чешуек на пузике рыбы. После удаления внутренностей и отделения головы, карась солится и валяется на тарелке, пропитываясь.

А в это время готовим кляр. В кляре рыбка остается сочной и не вытекает, при этом тесто пропитывается и идет в качестве гарнира (а еще детям очень нравятся поджаристые корочки теста).

Для кляра:

• 1 яйцо
• 2 ст.ложки соевого соуса
• 1/2 ложки соли
• 1/2 ст.воды
• 1/2 - 1 ст. муки

Окунаем карася в кляр и на сковороду.

Пять минут с двух сторон и готово!

Жаркое в горшочках из щуки

Понадобиться: одна щука (филе), 3 картошки, 2 головки репчатого лука, 1 морковка, 1 яйцо,  соль по вкусу.

Филе щуки пропускаем через мясорубку с луковицей. Полученный фарш перемешиваем с яйцом, солим и делаем из фарша шарики.
  Из оставшихся щучьих костей и головы с плавниками варим бульон (желательно в скороварке). Готовый бульон процеживаем через сито, добавляем ч.л. соевого соуса солим. Картошку режим мелкими кубиками, морковь шинкуем с одной луковицей и перемешиваем.
  На дно глиняных горшочков укладываем слой овощей, потом слой рыбных шариков, затем опять овощи и т.д. до заполнения горшочков.  Все заливаем горячим бульоном, и тушим в духовке при температуре 180-200 градусов в течение часа.
  Приятного аппетита.

Вкуснотища какая, пальчики оближешь! 

Так люблю рыбу, но рецептов приготовоения почти не знаю. Спасибо тем, кто создал эту тему и тем,кто выложил рецептики. 

Рецепт приготовления рыбных котлет из карася. Пюре в качестве гарнира идеально дополнит ваши котлеты, это самый настоящий вкус детства! 

Ингредиенты:
Мясо (карася)-2 кг
Лук-400 г
Хлеб-300 г
Чеснок-60 г
Молоко-150 г
Укроп-По вкусу
Яйцо-3 шт.
Мука-7 ст. л.
Соли-2 ст. л.
Перец (чёрный молотый)-1 ст. л.
Кориандр-1 ст. л.
Масло (растительное)-Для обжарки

Приготовление:
Первым делом, лучше всего заняться приготовлением рыбы. Необходимо удалить с неё чешую – для этого лучше всего наполнить раковину водой и делать это в ней, дабы чешуйки не разлетались по всей кухне.
Когда с чешуйками будет покончено, необходимо отрубить хвосты, плавники и головы. Время устанавливать мясорубку и пропустить через неё наших карасей. Следует обратить внимание на то, что пропускать следует не один раз, ведь доставать застрявшие между зубов мелкие кости – удовольствие не из самых приятных. Прогоняем мясо через мясорубку 2-3 раза, если мясорубка механическая, то не помешает прокрутить примерно 4 раза. Блендер тоже прекрасно справится с этой задачей, поэтому можете спокойно пользоваться им.
Выкладываем большие ломти хлеба в кастрюлю и заливаем его водой.
Чистим лук от шелухи и, особо не заморачиваясь, режем его большими кусочками. На чистке чеснока тоже не заостряем своё внимание, достаточно хорошенько ударить по зубчику ложкой, боковой поверхностью ножа или кулаком. После этого отделить шелуху – секундное дело.
Достаём размякший хлеб из кастрюли, можно его слегка отжать, после чего пропускаем его через мясорубку вместе с луком, чесноком и мясом карасей.
Полученный фарш тщательно перемешиваем руками, если почувствуете где-то мелкие кости, то не помешает прокрутить фарш в мясорубке ещё разок.
Время добавлять яйца, муку, соль и специи. Не забываем перемешивать!

Жарка:
Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Котлеты впитают в себя масло в процессе готовки, поэтому жалеть его не нужно, но и заливать всю сковороду доверху тоже не стоит.
Может случиться так, что тесто получится слегка жидким, но это не беда, можно выкладывать его на сковороду ложкой, придавая котлетам овальную или же круглую форму.
Жарим наши котлетки примерно десять минут, время может варьироваться, наша основная задача – получить румяную корочку с одной стороны, после чего перевернуть и дожидаться того же результата на другой стороне. После того, как перевернёте на другую сторону, сковороду лучше всего накрыть крышкой и обжаривать ещё пять минут.
Выкладываем на блюдо уже готовые котлеты из карася, даём им настояться и остыть, после чего можно звать всех к столу. Приятного аппетита!

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/rybnye-2/iz-karasya-2.html