'У костра'

Даже совершенно незнакомый с грибами человек, увидев этот гриб, точно скажет: подосиновик. Яркий высокий гриб! Он не прячется в траве и сухой листве, как грузди, его можно увидеть издалека и узнать по яркой оранжевой шляпке. Некоторые начинающие грибники именно подосиновик считают "настоящим грибом", так как он самый первый самостоятельно найденный гриб. К тому же грибы эти очень урожайные! Зачастую можно увидеть рядом грибы всех возрастов: от маленького с крепко прижатой к ножке шляпкой до представительного, солидного красноголового красавца размером с полкорзины. Найдете несколько таких «компаний» - и ужин для всей вашей семьи обеспечен.

Название "подосиновик" сразу задает, где искать эти грибы.  Раз подосиновик - значит растет под осинами или в смешанном с осинами лесу, а соответственно подберезовик - под березами. 

Подосиновик принадлежит к роду Лецинум (лат. Leccinum), или Обабок. В этом роду кроме всем известного красноголового подосиновика и его двоюродного близнеца - подберезовика есть еще множество других внешне похожих грибов, которых часто тоже называют подосиновиком или подберезовиком. Получается нечто вроде "подосиновик еловый" - кому как, а нам режет слух. Так что далее мы будем называть их по имени рода - обабками, а названия подосиновик и подберезовик пусть остаются за теми грибочками, кои растут под осинами и под березами.

Подосиновики

Красноголовик, осиновик, красная шапочка, красюк, ванька-встанька, красный гриб, красник, обабок - вот сколько названий дано в народе одному этому грибу. Подосиновик - самый нарядный, самый красивый из наших трубчатых грибов.

Подосиновики - грибы очень урожайные, встречаются они в различных типах леса с июня до конца сентября, иногда отдельные грибы можно найти и в октябре, если стоит теплая осенняя погода. Как ни странно, но подосиновики часто можно встретить нечервивыми. Но в шляпках крупных грибов можно увидеть узкие черные ходы, а иногда их жильцов – маленьких черных насекомых. Не выбрасывайте такие грибы. Черные стенки ходов стали потому, что любой участок мякоти подосиновика чернеет при повреждении.

Подосиновик, как и белый гриб, космополит. Встречается он в умеренном поясе Европы, Азии, Северной Америки. Этот гриб растет не только в осиннике (хотя там чаще всего), но и в смешанных лесах с осиной, березой, елью, сосной.

Мякоть даже взрослого подосиновика остается плотной, в отличие от его родного братца – подберезовика. На срезе мякоть гриба темнеет: розовеет, сереет, зеленеет, лиловеет, пока не приобретет темно-фиолетовый или темно-бурый, почти черный цвет. Так что все темнеющие обабки часто причисляют к группе подосиновиков, а остальных, нетемнеющих - к подберезовикам. И начнем мы, разумеется, с подосиновика

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Это собственно и есть настоящий Подосиновик. Подосиновик - гриб с очень яркой красной или оранжевой, бархатистой, как кожица персика, шляпкой, на ножке которого белые, с возрастом краснеющие или буреющие чешуйки. Шляпка может достигать диаметра 20-30 сантиметров, у молодых грибов она полушаровидная, потом выпуклая. Нижняя поверхность шляпки мелкопористая, белая, затем становится серая. 

Встречается часто в осиновых порослях, иногда обильно по всей лесной зоне под молодыми деревцами и в лиственном мелколесье.

Обабок сосновый (Leccinum vulpinum)

Или красноголовик сосновый. Отличается от подосиновика красного темно-красно-бурой шляпкой, еще сильнее темнеющей у старых грибов. Растет с июня по начало октября в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу с сосной.

Обабок еловый (Leccinum piceinum)

Или красноголовик еловый. Этот гриб встречается не очень часто. Предпочитает расти в тёмных и сырых еловых лесах, образуя микоризу с елью – этим и отличается от других грибов рода. Шляпка у гриба более бледная, чем у красноголовника соснового, преимущественно оранжево-красного цвета.

Обабок дубовый (Leccinum quercinum)

Или красноголовик дубовый. Шляпка у гриба кирпично-красная, часто коричневая, бархатистая, ножка покрыта пушистыми коричневого цвета чешуйками, к низу равномерно утолщенная. Растет, как и его брат подосиновик красный, с июня по сентябрь, образуя микоризу с дубами. 

Обабок желто-бурый (Leccinum versipelle)

Этот гриб растет в березняках и смешанных с березой лесах, также встречается и в зарослях вереска, в лесотундре и тундре. От подосиновика красного отличается желто-бурый родственник менее ярким цветом шляпки, ножка более мощная, чешуйки на ней очень частые, темно-серые или бурые, почти черные с самого юного возраста гриба, когда еще шляпка плотно одета на ножку, как наперсток на палец. Мякоть на срезе меняет цвет: сначала розовеет, затем синеет, становится фиолетово-чёрного цвета, в ножке - сине-зелёного цвета.

Грибы могут быть очень крупными: достигать высоты 25 сантиметров, диаметр шляпки бывает 28-30 сантиметров, а вес – до двух килограммов.

Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

Это редкий вид, он занесен в Красную книгу России. У него такая же темнеющая мякоть, есть чешуйки на ножке. Отличается он лишь белой с желтоватым или коричневатым оттенком шляпкой. Растет гриб в лиственных и смешанных лесах Европейской части России.

Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum)

В отличие от подосиновика красного, на ножке у данного представителя чешуйки белого цвета. Шляпка ярко-оранжевого цвета.

Обабок чернеющий, или шахматный (Leccinum crocipodium)

 Этот гриб южанин, в России встречается на Кавказе. Растет под буками и дубами. Шляпка у гриба желто-коричневая, кожица сухая иногда бывает с небольшими трещинками, на ножке охристо-желтые чешуйки, мякоть желтоватая на срезе становится вишневого или фиолетово-коричневого цвета, затем чернеет.

Обабок жестковатый (Leccinum duriusculum)

Этот гриб выглядит как подберезовик, но и микоризу образует с осиной, и синеет - так что пусть будет подосиновиком Растет он одиночно и группами в осинниках, предпочитая молодые деревья. Шляпка у гриба красно-бурого или серо-бурого цвета. Ножка цилиндрическая у основания слегка заостренная. Мякоть, в отличие от поберезовиков твердая и плотная даже у взрослых грибов, на срезе в шляпке и ножке розовеет, в основание ножки синеет. Встречается довольно редко с июля до октября.

Подберезовики

 Подберезовик - ближний родственник подосиновика. Некоторым грибникам он нравится больше, чем подосиновик, потому что не чернеет так при кулинарной обработке, да и мякоть нежнее. Это относится лишь к молодым грибам, ножки старых подберезовиков волокнистые до несъедобности.

К сожалению, подберезовик очень быстро стареет, и если крупный подосиновик часто бывает плотным и нечервивым, то подберезовик с размером шляпки в тарелку не стоит внимания грибника. Мякоть старого гриба дряблая, в ней появляется множество личинок насекомых. Ножка такого подберезовика волокнистая, жесткая. В корзине под тяжестью лежащих сверху грибов шляпки крупных подберезовиков превращаются в бесформенных слизняков. Даже если вы умудрились донести их целыми до дома, все равно на сковородке из старых грибов получится сопливое месиво.

Но молодые подберезовики очень хороши для сушки и жарки. Можно сварить из них суп, если вы не набрали белых, но он будет темным и не таким ароматным.

Подберезовик вполне соответствует своему имени – он действительно растет под березами, даже если это отдельно стоящие березы в поле, вдоль дороги. Как и подосиновик растет он и в тундре, где становится надберезовиком, и на заболоченных местах среди березового криволесья.

Подберезовики можно найти всегда, они начинают свой рост рано, в начале июня. В конце сентября урожай подберезовиков в средней полосе сходит на нет.

Как и в случаее подосиновика, название Подберезовик объединяет несколько похожих видов.

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Шляпка у этого гриба бывает самых разных оттенков коричневого цвета, от темно-бурого до бежевого и серовато- или красновато-коричневого. Трубчатый слой сероватый, темнеющий по мере роста гриба. Мякоть подберезовика не темнеет на срезе. Ножка гораздо тоньше, чем у подосиновика, на ней коричневые или серые, иногда почти черные чешуйки, на молодых грибах они светлые и менее заметны. Ножки старых грибов жесткие, волокнистые, у основания желтеют или буреют.

Подберезовик черный (Leccinum melaneum)

Размеры его помельче, мякоть более плотная, чем у обыкновенного подберезовика. Шляпка темно-бурая или черная, ножка с черными мелкими чешуйками. Появляется под осень в сырых березовых и смешанных лесах и бывает очень массовым. Этот гриб часто называют черноголовником.

Подберезовик белый, болотный (Leccinum holopus)

Этот гриб еще мельче, шляпка 2,5-7 сантиметров светлая, кремового или светло-серого цвета. На шляпках старых грибов может появиться серо-зеленый оттенок. Трубчатый слой у гриба белый, с возрастом становится грязно-серым, с неровными, угловатыми порами трубочек. Мякоть рыхлая, водянистая, на срезе не меняет цвет, лишь в основании бывает зеленоватой. Ножка тонкая, длинная, даже у молодых грибов. Весь гриб какой-то худосочный. На вкус он ничего собой не представляет.

Подберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile)

В отличие от других подберезовиков мякоть у него на срезе розовеет (в шляпке) или буреет (в ножке). Этот гриб растет в августе-сентябре в сырых березовых, березово-еловых и других смешанных лесах. Шляпка у подберезовика розовеющего часто бывает пестрой, «мраморной» различных серых серо-коричневых оттенков с темными, почти черными разводами, или, наоборот, на черных шляпках более светлые участки. Впрочем, попадаются и охристые шляпки, почти без пятен. Ножка этого подберезовика более мясистая, с крупными темно-коричневыми или черными чешуйками, расположенными по всей длине ножки. Встречается большими группами.

 Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Шляпка у этого гриба, в отличие от подберезовика обыкновенного, пестрая - на сером или темно-коричневом фоне имеются разводы желтоватого или светло-серого цвета. Встречается не часто в смешанных с березой лесах.

Обабок серый, грабовик (Leccinum pseudoscabrum)

Встречается в южных районах России. Растет с июня до конца октября в лиственных лесах, в основном под грабом, буком, дубом, часто встречается под лещиной, иногда в березах. Шляпка грабовика имеет различные оттенки: от желто-бурого до черно-коричневого, почти черного цвета; морщинистая и бугристая, в сухую погоду обычно растрескивается. Мякоть на срезе становится серо-фиолетовой, затем чернеет.

В роде Обабок есть еще много других видов, но они либо крайне редки, либо у нас не растут.

Ну как, просмотрели картинки? Подберезовик розовеющий и обабок дубовый, подберезовик обыкновенный и обабок еловый, грабовик и подберезовик белый - все на одно лицо! Вот как их отличать? Вроде грибы разных видов, но они настолько бывают одинаковыми, что даже опытные грибники сомневаются в ответе, какой именно обабок им попался. И обабки такой подход всячески поощряют! Ведь, во-первых, среди грибов рода Обабок нет ядовитых или несъедобных грибов - они все съедобны. А во-вторых, отличить в жареном виде подберезовик или подосиновик нереально: они одинаково чернеют, и по вкусу - грибы грибами :).Так что можно и не пытаться отличить - а сразу собирать, только подготовить корзину побольше!

Ведь в сезон грибы собирают не только на покушать сейчас, но в основном для заготовок в прок. Традиционные русские запасы из грибов  - это маринование, соление, и в первую очередь сушка. Но солить обабки - только портить, в засоле они расплываются в слизистую массу, и вкуса особого нет, не могут они сравниться с рыжиками и другими груздями.

Мариновать обабки можно, в маринад идут только молодые и крепкие грибочки, так как взрослые грибы при обработке расползаются и превращаются в слизистую кашицу. Хотя на наш вкус маринованые грибы мало отличаются от маринованых кабачков. 

Так что лучше всего обабки  жарить, да сушить. Сушка подберезовиков и подосиновиков - это идеальный способ заготовки грибов, который позволит всю зиму радоваться грибным блюдам. Хоть и сушеные подосиновики, подберезовики совершенно черные, но этот факт никого из грибников не пугает. Грибная икра или подливка из сушеных подосиновиков получаются прекрасными! А добавление молотых подберезовиков к мясу или птице придают блюду насыщенный грибной аромат. Но вот на супы эти грибы используют не часто - грибной бульон получается довольно темным (хотя все равно вкусным). Потому-то в народе все обабки называют также черными грибами или черногрибьем,  в противовес белым грибам.   

Но наш любимый способ заготовки - жарка и последующая заморозка жареных грибов. Обабки сильно ужариваются, так что из здоровенной корзины грибов получается одна сковородка. После остывания складываем жареные грибы в контейнер, и в морозилку. И в течение всей зимы можно баловать себя картошечкой с жареными грибочками