'У костра'

Грибные подснежники, так можно назвать первые весенние грибы - сморчки и строчки. Начинают грибы пояляться в мае (в более южных районах в апреле), когда полностью освободится лиственный лес от снега, когда завитки листьев папоротника начнут разворачиваться. Вот тогда, на полянах, пригретых солнцем, на склонах оврагов, на берегах рек, бывает в садах и парках проглядывают из зелени округлые или островерхние светло-коричневые колпачки на невысоких беловатых ножках.

 Сморчки, строчки и сморчковые шапочки биологи относят к классу сумчатых грибов. Как многие сумчатые грибы, они являются сапрофитами, то есть микоризу с определенными видами деревьев не создают и могут расти практически в любых местах.

Путать сморчки со строчками не стоит, хоть они, по первому неопытному взляду, похожи и растут в одно и тоже время, но сморчки съедобны, а в строчках содержатся ядовитые вещества.

Давайте разберемся, кто есть кто.

Сморчок обыкновенный, или настоящий

Сморчок обыкновенный растет и в светлых широколиственных, и в смешанных лесах, предпочитая опушки, встречается на вырубках, вдоль лесных дорог, на лугах и в садах. Сморчок любит богатые почвы в поймах рек, очень часто его можно встретить среди тополей, под осиной, ольхой. Встречается сморчок местами довольно обильно с апреля по май.

Шляпка и ножка у сморчка примерно одной высоты. Шляпка яйцевидной или неровно-шаровидной формы, толщиной 3-8 сантиметров. На шляпке округлые, похожие на соты неправильной формы, ячейки. Как видно при разрезе, эти ячейки есть только на внешнем слое шляпки. В середине шляпка, как и ножка, полая.  Цвет у шляпки чаще всего охристый, коричневатый, но встечаются сморчки с бурым цветом шляпки. Ножка гладкая или слегка складчатая, внутри полая, ломкая, белая, с возрастом желтоватая. С нежным, очень приятным запахом и вкусом.

Сморчок конический

Сморчок конический более влаголюбив и теневынослив, его можно найти по всей лесной зоне: в смешанных, и в хвойных лесах. Попадается он на полянах, на старых кострищах и гарях. Массово начинают расти грибы с апреля до конца мая, изредно можно встретить их в начале июня.

Шляпка у сморчка конического оливкого-бурая, серая или коричневая, с более темными иногда почти черными ребрами. Форма шляпки, как следует из названия, коническая, реже яйцевидная, высотой  3-6 сантиметров, толщиной 2-5 сантиметра, краями сросшаяся с ножкой. Ребра идут вертикально вдоль шляпки, между ними горизонтальные перегородки. Ножка, как и у сморчка обыкновенного, внутри полая, белого цвета, с вертикально расположенными бороздками, вмятинами, хрупкая.

 В зависимости от тех мест, где растут сморчки, вкус у них, хоть и слабо, но может отличаться. В более северных районах Башкирии в смешанном лесу нам сморчки попадались крупные, некоторые с кулак, с буроватыми шляпками. И в приготовлении они хоть и были нежными, но вкус грибной был насыщенным. А вот на берегу Уфимки, в тополиной роще, сморчки были более мелкими, со светло-коричневой шляпкой и более хрупкими. А на вкус были совсем слабы, грибного или какого-то своего своеобразного вкуса не чувствовалось.

Сморчки можно жарить, варить и тушить без предварительного отваривания. Очень хороши сморчки тушеные в сливках, готовятся тем же способом, что и сморчки в сметане, но при этом блюдо получается более нежным и без сметанной кислости.

Сморчковая шапочка

Сморчковые шапочки растут в лиственных лесах, предпочитают главным образом осины и липы, но также растут под березами и дубами. Появляются в тоже время, как и ее "братья" сморчки, во второй половине апреля, в мае. 

Шляпка сморчковой шапочки колокольчатая, напоминает наперсток одетый на палец, морщинистая, цвет шляпки в основном бурый, изредка желтоватый. От старости шляпки с некоторых грибов падают и остаются торчать одни ножки высотой 15-20 сантиметров , белого или кремого цвета. Такое явление очень напоминает свечки, торчавшие из земли. 

Сморчковые шапочки, как и сморчки можно употреблять в пищу без предварительного отваривания.

Строчки

Сведения о съедобности и ядовитости строчка противоречивы. В некоторых книгах о грибах строчки указаны, как условно съедобные грибы. Относительно недавно в них обнаружен токсин гирометрин, который разлагается при кипячении более 10 минут, но при этом воду нужно слить, а строчки промыть в проточной воде. В зависимости от произрастания - одни строчки могут быть безвредны, а другие ядовиты, так что получается в каждом отдельном строчке количества ядовитого вещества самые разные.

У строчка, как и сморчка есть шляпка и ножка. Но шляпка безформенная, а поверхность ее не ячеистая, а с извилистыми волнистыми глубокими складками. Чем-то напоминает очищенное ядро грецкого ореха. Окраска шляпки коричневато-бурая. Ножка у строчков очень короткая. Если разрезать гриб вдоль, то в отличие от сморчка, у которого тело гриба внутри полое,  в строчке все заполнено перегородками, извилинами: и шляпка, и ножка.

Попадается два вида строчков: обыкновенный и большой, или гигантский. Отличаются только размерами, строчки гигантские могут быть действительно очень крупными, до 20-30 сантиметров в диаметре шляпки.

Мякоть строчка восковидная, ломкая и со слабым запахом, чем-то напоминающим запах сырости.